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拿碧云般的抹茶引清风解救这个季节的萧瑟

2019/11/10 来源:长春财经网

导读

——唐代诗人 卢仝当抹茶浆灌满酥黄的泡芙时,我却联想起另外一番不同的风景——那里金黄灌满绿色。晨雾渐渐消散,金黄的阳光灌满碧绿的茶园

拿碧云般的抹茶引清风解救这个季节的萧瑟

——唐代诗人 卢仝

拿碧云般的抹茶引清风解救这个季节的萧瑟

当抹茶浆灌满酥黄的泡芙时,我却联想起另外一番不同的风景——那里金黄灌满绿色。

晨雾渐渐消散,金黄的阳光灌满碧绿的茶园、金黄的土壤即将送别嫩芽,采茶少女身挑木筐、玉指轻盈,一瓣一瓣掐下收获的欣喜。

日头落山坡、云儿翻山岭,木筐转眼间已盛满碧云。少女拭干额头上的汗,望穿秋水山那头,盼望冷冷清清来收茶的商客。

结束一天辛劳,姑娘早早进入梦乡。只苦了院子里围着石磨转圈圈的骡子,哼唧着要赶在第二天鸡鸣前,将绿茶碾成粉末。

窗外照旧萧瑟,而我的心中恍如一股清风刮过,明媚了许多。

这款被称作艾克莱尔(“闪电”的法语发音)的泡芙,据说是因为表面与闪电类似而得名,在挤出的长条形预拌粉浆上添加巧克力或枫糖,一闪一闪像极了闪电。还有人说是由于一眨眼的功夫就能吃完而得名。哪个是正确答案不重要,好吃就行。

星级难度

★★☆☆☆

预拌粉原料

拿碧云般的抹茶引清风解救这个季节的萧瑟

50g

牛奶

50g

1g

黄油

45g

低筋面粉

50g

鸡蛋

150g(2-3个)

抹茶奶油原料

奶酪芝士

50g

白糖

25g

抹茶粉

4g

淡奶油

150g

蜜蜜豆

100g

事前准备

1、低筋面粉过筛备用;

2、烤箱预热至190℃;

3、淡奶油冷藏1小时以上。

所需工具

电子秤、电动打蛋器、裱花袋及小号圆形裱花嘴。

烘焙步骤

1、制作预拌粉。在锅中添加水、牛奶、盐、白糖、黄油后放在火上加热;

2、当黄油溶化,水开始沸腾时将火调小,拿下锅,添加过滤后的低筋面粉,并快速搅拌;

3、搅拌均匀后,重新放到火上加热,持续快速搅拌直至开始出现细密薄膜后关火;

4、将锅内面团倒入搅拌盆中,分2-3次添加鸡蛋,搅拌成浆状;

5、填充进套上圆形花嘴的挤花袋中,挤出直径为3cm的圆球样子,放进预热至190℃的烤箱中烘烤20分钟,再将温度调低至170℃,继续烘烤20分钟,取出冷却;

注意:为避免影响造型,在烘烤过程中,勿打开烤箱门

6、制作抹茶奶油。乳酪芝士和白糖混合,隔热水轻缓搅拌至均匀;

7、加入抹茶粉继续搅拌至均匀;

8、淡奶油中速打发,打蛋器提起能拉出坚挺的角;

9、取1/3打发后的淡奶油,加入乳酪绿茶混合物中搅拌均匀后,再倒回剩余的淡奶油中继续搅拌,至光滑均匀;

10、将冷却后的绿茶泡芙切半后,填充进蜜蜜豆适当;

11、在裱花袋中填充进绿茶奶油,挤在豆泥上,再将另一半泡芙覆盖到上面;

完成

制片人:赵吉军

导演/文案:叔孙伯

摄影/美术:格子昀

摄影助理:白夜

烘焙师/媒体推广:叔孙伯

兼顾:亮子

技术指导:西安亨通烘焙学校

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